U slavu torte

Sadržaj:

U slavu torte
U slavu torte

Video: U slavu torte

Video: U slavu torte
Video: СПОРИМ не ОТЛИЧИШЬ 😱 ТОРТ или НЕТ !? #shorts 2024, Marš
Anonim

Savršena mješavina šećera, masti i posipa, kolač je sastavni dio cjelokupnog biciklističkog iskustva. Iz broja 92 Biciklista

Biciklizam je divan jer vas upoznaje sa novim mjestima, ljudima i iskustvima, iako često ne baš na način na koji ste zamislili.

Tokom biciklističke turneje po Francuskoj 1980-ih, moja djevojka i ja smo pratili znakove za kamp niz vijugavu kolovoznu stazu do šumovitih obala kristalno čiste rijeke, tek prekasno shvativši da je Camping Naturisme imao značajan drugačije značenje – i krajolik – u odnosu na ono što smo očekivali.

U skorije vreme, nakon što smo gledali kako Tour de France prolazi preko vrha Tourmaleta, moja supruga i ja smo krenuli u dugu šetnju nazad do našeg hotela kada su nam glamurozni stanari luksuzne kuće na motoru ponudili prevoz. Sa zahvalnošću smo prihvatili, samo da bismo se našli zaglavljeni u saobraćajnoj gužvi sve do St Marie de Campan sa parom sredovečnih svingera.

I ranije ove godine zatekao sam se u otmjenom italijanskom restoranu kako vodim intenzivnu diskusiju sa kuharom s Michelinovim zvjezdicom o Pinarellosu, mjeračima snage i receptima za kuhanje labuda iz 14. stoljeća.

Upravo sam dotjerao posljednje jelo obroka od sedam sljedova koji je bio zajednički projekat između glavnog kuhara u hotelu La Perla u Corvari i gostujućeg gurmana Ashley Palmer-Watts, izvršnog glavnog kuhara u Heston Blumenthal's Restorani u Londonu i Melbourneu i strastveni biciklista koji je tog vikenda trebao učestvovati na Maratona del Dolomites.

Palmer-Wattsov doprinos jelovniku bila su tri jela iz britanske gastro arhive, uključujući lososa Earl Grey Tea Cured iz 1730. i Meat Fruit, izmišljotina od mandarine i pileće džigerice servirane na kruhu na žaru koji datira iz 1500..

Ali vrhunac za mene bio je njegov srednjovjekovni desert - torta od sira od kozjeg mlijeka sa jabukom, bazgom, kiselim kupinama i dimljenim kandiranim orasima, nazvana Sambocade (od latinske riječi za cvijet bazge). Jedno od omiljenih jela Richarda II, originalni recept iz 1390. završava se uputom: 'Messe it forth'.

‘Recept smo dobili od istoričara hrane’, rekao je Palmer-Watts. „Heston ga je upoznao na simpozijumu o prehrambenim navikama dece tokom dinastije Ming, tako da je to bila prilično niša.

‘Imao je knjigu krvavih recepata, uključujući stvari poput vezivanja pijetla lancima za motku da bi hodao oko njega i ugušio se do smrti, ili čupanja ptica i uspavljivanja ih sipajući melasom. Usput, jeste li već radili na Maratoni? Koliko je tvrd Giau?’

Slika
Slika

Prodaja za pedaliranje

Biciklizam i torta napravljeni su jedno za drugo. Kolač nije samo brz i ugodan način rješavanja deficita kalorija i pružanja trenutne energije, njeni brojni i raznoliki oblici i veličine mogu imati veliki psihološki poticaj za tijelo i um koji se raspadaju.

Komad čokoladnog kolača ili švarcvaldski gato je prava, čvrsta hrana. Sam pogled na to kako sedi na tanjiru u rashlađenom ormariću dok čekate u redu za šoljicu čaja (dostupni su i drugi, manje muževni, topli napitci) dovoljan je da zagreje i najhladnije srce i otključa prethodno neiskorišćene rezerve izdržljivosti.

Kada se jednom kupi, to je nešto što treba uživati i cijeniti više od podataka na vašem Garminu, svaka eksplozija okusa na vašem jeziku je senzorni ekvivalent Strava KoM.

Vrećica gela jednostavno nema isti efekat.

Da, komad torte je samo komad šećera i masti bez ikakve nutritivne vrijednosti, a čak će i njegova energetska vrijednost biti bezvrijedna ako se ne vratite na bicikl prije nego što vaše tijelo počne skladištiti šećer kao mast (oko 15 minuta). Ali nisu svi kolači loši.

Klasični cake stop glavni je poticaj da izađete i vozite bicikl ako vrijeme ili vaše raspoloženje ne doprinose uživanju u izazovu same vožnje. A neki kolači su bolji od drugih. Sve što sadrži hurme, orašaste plodove i zob može se gotovo kvalifikovati kao 'nutritivno'.

Za šefa kuhinje Palmer-Wattsa, koji je radio sa fizičarima i psiholozima na razvijanju jela uključujući slaninu i sladoled sa ukusom jaja u Blumenthal's Fat Duck restoranu, njegov izbor torte zavisi od godišnjeg doba.

Kada sam ga uvjerio da će Giau biti izvodljiv ako korača preko pet planinskih prevoja koji su mu prethodili, postao je liričan o slatkim stvarima.

'U zimskim mjesecima dok sam na biciklu, moj izbor bi torta bila bogata voćna torta ili stvarno dobra torta od šargarepe sve dok dolazi s dobrom dozom kreme od putera na vrhu,' on kaže.

Što je zanimljivo za kuhara koji je nekada radio u kuhinji u kojoj je razvoj menija shvaćen toliko ozbiljno da su eksperimentisane sa 32 različite metode kuvanja čipsa, Palmer-Watts je prihvatio biciklizam kao mehanizam za bijeg.

‘Vožnja bicikla vam daje savršenu priliku da dobijete malo prostora i zaista se koncentrišete na jednu po jednu stvar. Takođe čini da se osjećate sjajno nakon što uložite malo truda', kaže on. „Mislim da je torta konačna nagrada kada ste naporno radili na vožnji.

‘Kao biciklista trudite se da ne jedete kolače i slatke kekse ako se ne vozite, jer znate da to neće pomoći na duge staze. Ali tokom ili nakon vožnje, zaslužili ste. Rad za hranu zaista pojačava užitak u njoj.’

U ovoj priči nema spasonosne tačke. Od Sambocade Richarda II do opomene Marie Antoinette njenim izgladnjelim podanicima, kolač je bio dio historije, ali nudi malo zdravstvenih koristi.

Ali kao nagrada za naporan trud ili poticaj za kišni dan, postoji nekoliko stvari koje su više dobrodošle za bicikliste od velike, vlažne parče kalorične poslastice.

Preporučuje se: